宋代：建窑黑釉茶具

      宋元时期，茶叶生产已从传统的紧压茶类转为生产末茶、散茶，同时“斗茶”在全国成为新兴饮茶风尚。随着泉州港的开发及海外贸易的空前发展，海上丝瓷之路开通，宋朝经济中心的南移，福建茶业愈加繁盛。从唐代就已经列为贡物的闽中茶叶至此更是驰名全国。在福建，至少有五个州产茶（宋代福建省产茶的州有福、建、汀、南剑、邵武），黄裳《演山集?茶法》称“闽中之茶，尤天下之所嗜”??闽茶成为天下人的至爱。当时的建州北苑是名垂天下的贡茶产地和御焙所在。周绛的《茶苑总录》说：“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”大观皇帝则赞叹曰：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”（《大观茶论》）。建茶的崛起大大刺激着福建瓷业的昌隆。武夷山麓、闽江两岸处处窑烟，清脆瓷声不绝于耳。

      此期茶具种类除部分承袭唐代，仍烧制大量的青瓷碗、水注、茶盏（盏托）外，部分茶具器形已有较大变化。比如盏托，几乎是茶盏的固定附件，且式样更多。1978年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的，有敞口宽沿与直口之分；另一式则杯盘固定。江南各地，除出土有瓷、银茶托外，还有金茶托和漆制茶托。

      宋代，饮茶多用盏，那种敞口小足的茶盏，因为形似斗笠，也就有叫它“斗笠碗”的。据考古资料看来，宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉等五种，独“黑釉”最为流行。

      诗云“宇内闻声说建窑”??若论黑釉的精粗，当然不得不提到建窑。宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器。其黑釉茶盏作为“供御”的贡品，也成了全天下都珍视的宝物。

      其实，宋人之所以对建窑黑釉茶具如此钟情，和斗茶早有夙因。宋人斗茶，是将研细了的茶末下在茶盏里，一边以沸水冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的沫积结于盏沿四周，最后看谁的茶“着盏无水痕”为赢家。蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶，特别推崇当地所产的一种半发酵的白茶。因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青??白者受水昏重，青者受水详明。建安人斗茶，茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白，入黑盏，其痕易验”（祝穆《方舆胜览》），《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上”。这“玉毫条达”的，便有异毫盏了。那光彩鲜明纹理畅达的好盏能够使茶色焕发，景随境出??盏如茶水之境，神采光明之茶景有其衬托、营造得力的功劳。到明朝时，谢肇?J却特别不能理解蔡襄用黑盏的原因，以为“茶色自宜带绿，岂有纯白者” ??这是饮茶种类有变而影响了茶器的选择。宋代以研茶为要，看沫花，看“鹧斑碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”（《四部丛书?诚斋集》卷十九），而明以芽茶为主，冲后茶汤为绿色，当然不理黑盏那一套，而“白而坚厚”（《五杂俎》）便为上选。而明宋之间也只隔了一个元代，谢竟对前世之饮茶习俗一无所知，也让人有点儿奇怪。??这些又是后话了。

      斗茶用盏，盏底一定要稍深、稍宽盏底深便于茶立发，而且易于取乳；底宽，则使茶筅搅拌时不妨碍用力击拂。水吉建窑的茶盏不但有这两个优点，还有胎厚而易于保温的长处。胎厚则茶不容易冷却，盏内水痕便能保持得久一些。正如蔡襄《茶录》所言“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，?恢?萌饶牙洌?钗??茫?鏊?φ撸?虮。?蛏?希?圆患耙病！笨妓未?鞯卮梢さ那榭觯?笔比??加?/3的瓷窑烧制黑釉器，北方以磁州、定窑系的黑釉瓷质为最佳，南方则以福建烧制黑釉瓷窑最多。福建省近20个县市发现有烧制黑釉茶器的瓷窑，其中规模最大质量最好影响最巨的当推水吉建窑??分布范围近11万平方米。

      建窑始烧于五代末宋初，以生产黑釉茶器（碗、盏）为主。其地有目前全中国最长的龙窑（139.6米），出土了数以十万计的黑釉瓷为主的各类生活用具和茶器。作为建窑主要产品的黑釉茶器中，茶碗又占了总数的99%。建窑茶碗胎质以深灰色厚胎居多，按口沿形状可分为束口、敛口、敞口、撇口数种，亦有少许盅式碗、小圆碗；以口径大小则分大型（口径15厘米以上）、中型（15-11厘米）、小型（11厘米以下）。这些茶碗造型的共同特征是尖唇、大口深腹收成小圈足。一种内口沿内凹进一圈的束口盏为最常见。此类盏口沿内凹处可以作注汤时的标记，还可避免茶汤外溢。这些建盏（碗）又俗称为“黑建”或“乌泥建”，装饰工艺极具地方特色：釉层厚，及至有流釉现象。釉呈滴珠状，色泽以乌黑为主外，还有蓝黑、酱黑、灰黑等多种。釉面的纹理结晶千变万化，其中最为常见的有兔纹、油滴、鹧鸪、曜变等。

      其中兔纹，又叫做兔毫，诗文中还有“玉毫”、“兔毛斑“、“兔褐金丝”等美称。兔毫盏以盏身内外显现带结晶的细长兔毛状纹为特征，每条细纹均闪银花色。在民间，人们根据兔毫盏色泽的微妙差异，又分称“金兔毫”、“银兔毫。”在诗文中，有大量的诗就是吟咏这种兔毫盏，比如蔡襄《试茶诗》有“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”。一些兔毫盏的盏底阴刻“供御”、“进?”字样，表明这些兔毫是专为宫廷烧制。

      油滴，因铁氧化物在釉面富集，冷却后以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体所致。油滴盏，建窑黑釉茶器之珍品。油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点，直径从数毫米之微至针尖大小，形似油滴，因而得名。在黑色釉面上呈银白色晶斑者称“银油滴”，呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。油滴釉宛若夜幕之星辰，闪烁无端，备受茶人、收藏家青睐。

      鹧鸪斑，花纹形似鹧鸪鸟羽斑的釉面。宋初的《清异录》中有记载：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪斑建盏，至今实物已经极为罕见，对于这些建盏，目前学术界尚存歧见，有的认为黑釉白卵点纹建盏应称为“鹧鸪斑”，而有的则认为黑釉上带黄褐斑彩的器物才是鹧鸪斑盏。

　  曜变，指在烧窑过程中釉水发生的偶然变化，曜变盏，建窑黑釉茶器中极为珍贵的品种。其外形端庄，盏内外壁黑釉上散布浓淡不一、大小不等的琉璃色斑点。釉斑在光照之下，折射出晕状光斑，给人一种似真似幻的感觉，让人叹为观止，深受骚客文人和茶人的珍爱。现今传世的三件“曜变”盏被日本收藏，均被日本奉为国宝。

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